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Mil hojas de ceps con queso tou dels Til.lers |
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MIL HOJAS DE CEPS CON QUESO TOU DELS TIL.LERS, CELERÍ, JAMÓN DE PATO Y PISTACHOS. http://www.youtube.com/watch?v=PoxsmPaxasA http://www.youtube.com/watch?v=PoxsmPaxasA SI QUIERES VER VIDEO DEMOSTRATIVO PINCHA EN LA FOTO O EN EL ENLACE. Ingredientes. 200 gr. ceps frescos. 200 gr. queso tou dels Til.lers 100 gr. jamón de pato. 50gr. celerí Germinado de cebolla Aceite de oliva 0'4 Sal Preparación; Cortamos en laminas finas los ceps, el queso y el jamón de pato. Cortamos el celerí en juliana y calentamos 1 minuto en agua hirviendo. Trituramos con el turmix los pistachos con aceite de oliva y sal. Montaje de plato; Intercambiamos una capa de ceps y una de queso, agrar la sal y el aceite de pistachos. Repetir el proceso tres veces. Acabar con una capa de celerí y la ultima capa de jamón de pato. Una vez mntado, se puede calentar al horno de 1 a 2 minutos. Añadir aceite de pistachos y decorar con el germinado de cebolla. |
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Foie caliente con texturas de alcachofas y kikos. |
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FOIE CALIENTE CON TEXTURAS DE ALCACHOFAS Y KIKOS. Ingredientes; 800 grs. de foie escalopado. 12 alcachofas. 50 grs. de kikos laurer,cebolla, tomillo y ajos. Preparación Parmentier de alcachofas; Hervir 4 alcachofas en agua hasta que queden bien cocidas, trituramos por el turmix y pasamos por el chino, a de quedar un pure muy suave. Alcachofas confitadas; Confitamos con aceite, laurel, cebolla, tomillo y ajos, 4 alcachofas a fuego lento. Alcachofas crujientes; Las otras 4 alcachofas las cortamos a láminas muy finas y las freimos con aceite bien caliente, deben quedar crujientes. Marcamos el foie a la plancha, que quede bien dorado, un toce de horno. Emplatamos como en la foto y ponemos el kiko por encima del foie. Pepi Sanchez. |
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Ravioli transparente de Gamba y Buey de mar consomé de crustáceos |
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Ravioli transparente de Gamba y Buey de mar con consomé de crustáceos. Ingredientes para 4 personas. 8 Hojas de papel de arroz. 16 Gambas rojas. 200 gr. de carne de Buey de mar. 1 Calabacín 2 Zanahoria 1/2 Cebolla 1 dl. nata líquida. 2 Cabezas de bogavante. 300 grs. de Gambot. PREPARACIÓN. Para el consome; Dorar en una cazuela las cabezas de Bogavante y el Gambot, añadimos cebolla, zanahoria, puerro, ajos, laurel y dejamos sobreír hasta que esté dorado, mojamos con agua y dejamos infusionar durente 1 hora, colamos por el chino. Para el relleno; en una cazuela doramos la cebolla, añadimos el buey de mar, flambeamos, añadimos la harina y la nata, dejamos cocer durante 10 minutos y añadimos la juliana muy delgada de calabacín y zanahoira. Para la los ravioli; ponemos en agua fría los rodales de pasta de arroz, una vez blandos los secamos un poco, ponemos el relleno y una cola de gamba, vamos cuadrando en forma de ravioli. Decoramos con una hoja de plátano y germinado de cebolla. Servimos el consomé con una jarra aparte. Pepi Sánchez. |
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INFUSIÓN DE FRUTAS ROJAS CON HELADO DE ROSAS I GELÉ DE BERGAMOTA. |
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Ingredientes:
800 grs de fresones
1 limón
150 grs de azúcar
Agua de rosas
Moras, frambuesas, lichis
Esencia de bergamota
4 hojas de gelatina
Preparación: Limpiar los fresones, cortarlos a cuartos, mezclarlos con el azúcar, el zumo del limón y dejarlos infusionar al baño María durante 45 minutos. Colar el zumo por el chino. Hacer un helado de rosas con el agua de rosas. Para la gelatina de bergamota, hacemos un jarabe de 300 grs de agua por 150 grs de azúcar, mezclamos unas gotas de esencia al gusto y 4 hojas de gelatina remojadas con agua fría. Dejar enfriar y cortar a dados. Montar el plato a vuestro gusto. Sangiovese os muestra en la imagen una sugerencia de presentación. ¡Buen provecho! Pepi Sánchez |
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